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消毒卫生管理制度

一、狐狸视频app下载免费观看餐具消毒

         01、狐狸视频app下载免费观看洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行,做到污进洁出。

         02、狐狸视频app下载免费观看餐饮具清洗消毒应严格按一刮、狐狸视频app下载免费观看二冲、狐狸视频app下载免费观看三浸泡、狐狸视频app下载免费观看四清洗、狐狸视频app下载免费观看五消毒、狐狸视频app下载免费观看六保洁的顺序操作:

              A、狐狸视频app下载免费观看一刮:用塑料铲清除餐具内的残余物。 

              B、狐狸视频app下载免费观看二冲:用清水冲掉油污及杂物。

              C、狐狸视频app下载免费观看浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

              D、狐狸视频app下载免费观看清洗:用清水洗净。

              E、狐狸视频app下载免费观看消毒:放入消毒柜内充分消毒。

              F:保洁:放在指定位置保持清洁避免污染。

         03、狐狸视频app下载免费观看消毒方法

              ①煮沸消毒:消毒时把物品全部浸泡在水里,保持温度100℃,作用10分钟以上。

              ②蒸汽消毒:把物品放入蒸箱内,密封好蒸箱,保持温度100℃,作用10分钟以上。

              ③红外线消毒:温度控制在120℃,作用15-20分钟。

              ④自动洗碗机消毒:水温控制85℃,冲洗消毒时间在40秒以上。

              ⑤含氯制剂消毒:有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒餐具、狐狸视频app下载免费观看工具必须全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜、狐狸视频app下载免费观看水果时,有效氯浓度应保持在100mg/L。

         04、狐狸视频app下载免费观看消毒后的餐饮具应达到光、狐狸视频app下载免费观看洁、狐狸视频app下载免费观看涩、狐狸视频app下载免费观看干标准,并存放在专用的密封保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品,以防止交叉污染,并做好防蝇、狐狸视频app下载免费观看防蟑螂、狐狸视频app下载免费观看防鼠、狐狸视频app下载免费观看防尘等措施。

         05、狐狸视频app下载免费观看洗刷餐用具必须使用专有水池,不得与洗蔬菜、狐狸视频app下载免费观看肉类等其他水池混用。

         06、狐狸视频app下载免费观看清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。

         07、狐狸视频app下载免费观看不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染。

         08、狐狸视频app下载免费观看每次清洗消毒工作结束后,要把水池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

         09、狐狸视频app下载免费观看对餐、狐狸视频app下载免费观看工、狐狸视频app下载免费观看用具的消毒不得弄虚作假,消毒完毕后,组长要在消毒记录表上签字。

         11、狐狸视频app下载免费观看每月结束后,食堂经理要在当月食堂消毒记录表上签字,然后存档备案。

         12、狐狸视频app下载免费观看如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故,要追究责任人和签字人的责任。


二、狐狸视频app下载免费观看紫外线消毒

         主要用于空气和台面消毒。灯箱距台面1米以内,安装数量以1W/M3为标准。消毒时,人员应离开,时间以30分钟为宜。

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食堂卫生“8严、狐狸视频app下载免费观看4定、狐狸视频app下载免费观看4勤”

一、狐狸视频app下载免费观看食品卫生坚持“八严”

       1、狐狸视频app下载免费观看严把进货关。采购物资坚持索证制度,杜绝进口猪肉进入食堂,发现有不符合食品卫生要求的物资拒绝收货,采购员不得采购腐烂变质的原材料,仓管、狐狸视频app下载免费观看验收员不验收腐烂变质的原材料,确保原材料的安全卫生。

       2、狐狸视频app下载免费观看严把化验关。加强新鲜猪肉的抽检化验,杜绝瘦肉精和打水猪肉进入食堂;加强对蔬菜农药残留的快速检测,杜绝有农药残留的蔬菜进入餐厅,加强对面类食品吊白块和甲醛的速测,发现有问题坚决不使用,杜绝使用不安全的原材料,确保食品卫生安全。

       3、狐狸视频app下载免费观看严把仓储关。物资储存严格按照先进先出原则,确保食品在有效期内使用,物资储存必须严格实行“四隔离”:生熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物、狐狸视频app下载免费观看药物隔离;食品与天然冰隔离。杜绝食品交叉污染,确保食品卫生安全。

       4、狐狸视频app下载免费观看严把加工关。蔬菜、狐狸视频app下载免费观看瓜果、狐狸视频app下载免费观看鱼、狐狸视频app下载免费观看肉、狐狸视频app下载免费观看菌等各类食品物资严格按照先洗后切的顺序,且蔬菜的生加工必须按照“一洗、狐狸视频app下载免费观看二泡、狐狸视频app下载免费观看三冲、狐狸视频app下载免费观看四烫”的四过关程序操作。发现有腐烂变质的原材料必须立即清除,禁止加工使用。鸡蛋必须严格洗后再使用,刀、狐狸视频app下载免费观看砧板、狐狸视频app下载免费观看工作台、狐狸视频app下载免费观看水池等用具设施用标识区分。

       5、狐狸视频app下载免费观看严把烹调关。烹调人员必须严格按照生熟原料、狐狸视频app下载免费观看成品、狐狸视频app下载免费观看半成品分开摆放,不得使用腐烂变质的原料和过期的调味品。食品必须煮熟煮透,严禁出售半成品,炒好的菜由食品通道立即送进售餐间。

       6、狐狸视频app下载免费观看严把食(用)具消毒关。食(用)具消毒实行“四过关”,必须严格按照一刮、狐狸视频app下载免费观看二洗、狐狸视频app下载免费观看三冲、狐狸视频app下载免费观看四消毒、狐狸视频app下载免费观看五保洁的程序,专人负责。质监部定期进行抽查,确保安全卫生。

       7、狐狸视频app下载免费观看严把清除“四害”关。为了更好地做好除“四害”工作,公司把此项工作承包给专业除害厂家,每月负责全面喷杀2次,并投放强力粘鼠板,特殊情况要求加喷,以确保防“四害”达到安全效果。

二、狐狸视频app下载免费观看环境卫生坚持“四定”。

       “四定”:即定人、狐狸视频app下载免费观看定物、狐狸视频app下载免费观看定时间、狐狸视频app下载免费观看定质量。

       实行食堂各功能间严格划片分工,责任到人。预进间每天设专人负责化消毒水泡手。售餐间、狐狸视频app下载免费观看熟食间等专间设专人负责餐前开启紫外线消毒灯进行空气、狐狸视频app下载免费观看设施消毒。食堂加工间卫生实       行半小时一小搞,一天一大搞。抽烟系统每周清洗一次。

三、狐狸视频app下载免费观看个人卫生坚持“四勤”。

       “四勤”:即勤洗手、狐狸视频app下载免费观看剪指甲;勤洗澡、狐狸视频app下载免费观看理发;勤洗衣服、狐狸视频app下载免费观看被褥;勤换工作服。

       食堂员工每年发两次工作服(夏服和冬服),并严格要求保持工作服的干净整洁。



库房卫生管理制度

       01、狐狸视频app下载免费观看保持库房内清洁整齐,做到地面干净、狐狸视频app下载免费观看无杂物、狐狸视频app下载免费观看无积水。门窗无油污、狐狸视频app下载免费观看无灰尘。

       02、狐狸视频app下载免费观看保持库房内通风良好无异味,做好防火、狐狸视频app下载免费观看防盗、狐狸视频app下载免费观看防投毒、狐狸视频app下载免费观看防蝇、狐狸视频app下载免费观看防尘、狐狸视频app下载免费观看防鼠、狐狸视频app下载免费观看防虫蛀、狐狸视频app下载免费观看防霉变等工作。

       03、狐狸视频app下载免费观看所有食品入库前必须严格验收,不符合食品卫生标准要求的食品不得入库,验收后认真做好登记,入库食品应注明食品名称、狐狸视频app下载免费观看采购时间、狐狸视频app下载免费观看数量、狐狸视频app下载免费观看保质期。做到入库上帐,出库下帐,帐物相符。

       04、狐狸视频app下载免费观看坚持食品与杂物、狐狸视频app下载免费观看生食与熟食、狐狸视频app下载免费观看半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、狐狸视频app下载免费观看清洁干净的容器盛装加盖,并标注品名。

       05、狐狸视频app下载免费观看食品应分类、狐狸视频app下载免费观看分架、狐狸视频app下载免费观看离地隔墙20厘米(至少)存放,摆放整齐,不允许直接摆放在地上,也不可超出货架,以免不小心碰到地上。领用完后的物品袋子口应包扎好,并且方向统一。

       06、狐狸视频app下载免费观看食品出库时要检查感官性状和保质期,要坚持食品先进先出原则,尽量缩短储存时间。

       07、狐狸视频app下载免费观看每天要对库存食品进行检查、狐狸视频app下载免费观看整理。重点检查食品有无霉变、狐狸视频app下载免费观看腐败变质、狐狸视频app下载免费观看包装有无损坏及保质期是否到期等情况,发现问题要及时向领导汇报,提出处理意见,及时处理。

       08、狐狸视频app下载免费观看库房禁止存放有毒、狐狸视频app下载免费观看有害、狐狸视频app下载免费观看易燃、狐狸视频app下载免费观看易爆、狐狸视频app下载免费观看化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

       09、狐狸视频app下载免费观看库房保管员需持健康证上岗,保持良好的个人卫生习惯,按照食品从业人员卫生要求,做好个人卫生。做到服装整洁,不在库房内吸烟。


烹调卫生管理制度

       01、狐狸视频app下载免费观看烹饪人员要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量,发现有腐败变质或其他感官性状异!⒑狸视频app下载免费观看不符合卫生要求的食品绝不烹制。

       02、狐狸视频app下载免费观看加工食品时中心温度应达到70℃以上,烧熟煮透,不得只讲究食品颜色而造成食物外熟内生。

       03、狐狸视频app下载免费观看烹饪过程中厨师试菜尝菜动作必须规范,不可用手直接接触食物。

       04、狐狸视频app下载免费观看用于原料、狐狸视频app下载免费观看半成品、狐狸视频app下载免费观看成品加工的工具、狐狸视频app下载免费观看容器、狐狸视频app下载免费观看抹布及冷藏设施要有明显标志,分开使用,定位存放。烹调后的菜品必须与原料、狐狸视频app下载免费观看半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具、狐狸视频app下载免费观看工用具、狐狸视频app下载免费观看容器、狐狸视频app下载免费观看抹布等不得使用。

       05、狐狸视频app下载免费观看剩余的食品必须采取保鲜膜遮盖放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。成品、狐狸视频app下载免费观看半成品、狐狸视频app下载免费观看生食品要分冰箱放置。

       06、狐狸视频app下载免费观看凡冷藏的隔夜、狐狸视频app下载免费观看隔餐的食品必须经高温彻底加热,在经过试尝后,确认感观无异样、狐狸视频app下载免费观看无异味后方可出售。

       07、狐狸视频app下载免费观看不得把未经粗加工处理的食品直接带进烹调间。

       08、狐狸视频app下载免费观看烹饪加工工作结束后,调料容器要加盖收好。灶上灶下、狐狸视频app下载免费观看工具、狐狸视频app下载免费观看用具都要冲洗干净。随时保持操作间清洁、狐狸视频app下载免费观看无油垢。及时清理垃圾,保持下水道通畅。


餐厅卫生管理制度

       01、狐狸视频app下载免费观看餐厅卫生实行按片分工、狐狸视频app下载免费观看包干到人头的卫生管理办法。

       02、狐狸视频app下载免费观看地面采取一扫、狐狸视频app下载免费观看二洗、狐狸视频app下载免费观看三拖的程序,无水渍、狐狸视频app下载免费观看无残渣、狐狸视频app下载免费观看无油腻感。墙壁、狐狸视频app下载免费观看门窗、狐狸视频app下载免费观看风扇、狐狸视频app下载免费观看灯管等定期清洁,无灰尘、狐狸视频app下载免费观看无蛛网。

       03、狐狸视频app下载免费观看餐桌摆放整齐,干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面。

       04、狐狸视频app下载免费观看在就餐者用餐时,不得清扫地面。

       05、狐狸视频app下载免费观看专人负责回收餐具,不得乱扔乱放。剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。

       06、狐狸视频app下载免费观看发现或经就餐者告知食堂所提供的食品有感官性状异!⒑狸视频app下载免费观看变质或疑似变质时,应当立即告知有关出售人员停止出售该食品,并立即向食堂经理报告。

       07、狐狸视频app下载免费观看每次营业结束后,要做好桌椅及地面的清扫整理工作。对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到残食桶清洁、狐狸视频app下载免费观看整齐并加盖贮存。


粗加工卫生管理制度

       01、狐狸视频app下载免费观看保持菜房内外及周边环境清洁整齐,消除蚊蝇滋生。室内无尘、狐狸视频app下载免费观看无蛛网、狐狸视频app下载免费观看无油垢、狐狸视频app下载免费观看无鼠、狐狸视频app下载免费观看无蝇、狐狸视频app下载免费观看无异味。

       02、狐狸视频app下载免费观看物品摆放整齐有序。蔬菜分类上架,保持通风良好,块状菜用筐装不得堆放在地面。

       03、狐狸视频app下载免费观看加工前应确认所有刀具、狐狸视频app下载免费观看砧板、狐狸视频app下载免费观看容器必须洁净卫生。

       04、狐狸视频app下载免费观看对所有食料必须经过严格检验,确认符合卫生要求后方可进行加工。

       05、狐狸视频app下载免费观看蔬菜加工必须按照“一拣、狐狸视频app下载免费观看二洗、狐狸视频app下载免费观看三切”的顺序进行操作!耙患稹本褪先把蔬菜的黄叶和不用的部分去掉,剔出杂物及附着物;“二洗”就是先洗掉泥沙和肥料,再浸泡半小时左右稀释农药残留及杀掉菜虫(必要时需加适量盐巴),之后再清洗直至洁净;“三切”就是把蔬菜按菜谱要求就行成型。肉类、狐狸视频app下载免费观看水番茄视频官网类、狐狸视频app下载免费观看蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。加工好的肉类必须无血、狐狸视频app下载免费观看无毛、狐狸视频app下载免费观看无污物、狐狸视频app下载免费观看无异味,并与半成品分类放置。

       06、狐狸视频app下载免费观看切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的专用容器内,并分别放置于货架或垫板上,不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工,不应放置过夜。刀、狐狸视频app下载免费观看墩、狐狸视频app下载免费观看抹布、狐狸视频app下载免费观看容器要生熟分开,并有明显标记,使用前后要清洗、狐狸视频app下载免费观看消毒。菜墩每周必须用沸水消毒两次,每次30分钟,做到“三面”(墩面、狐狸视频app下载免费观看墩底、狐狸视频app下载免费观看墩边)光洁,立放于通风、狐狸视频app下载免费观看干燥处,并有防蝇,防尘装置。

       07、狐狸视频app下载免费观看荤、狐狸视频app下载免费观看素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分,并有明显标志,做到分开使用。使用后应洗净,定位存放。

       08、狐狸视频app下载免费观看保持泡菜坛清洁卫生,做到坛沿干净,坛沿水混浊,泡菜不生花,并保持泡菜特有的香味。

       09、狐狸视频app下载免费观看定期擦洗冰柜,保持内外清洁卫生,保证贮存的食品无异味不变质。

       10、狐狸视频app下载免费观看加工过程中的菜渣应装入废弃物容器,不得随意丢弃在地上,更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物,并做好台面、狐狸视频app下载免费观看地面、狐狸视频app下载免费观看机器设备及工用具等的清洁工作。

       

售餐卫生管理制度

       01、狐狸视频app下载免费观看保持售(配)餐间内环境卫生,要有防蝇、狐狸视频app下载免费观看防虫、狐狸视频app下载免费观看防鼠、狐狸视频app下载免费观看防尘等设施。

       02、狐狸视频app下载免费观看售(配)餐前开启紫外线灯,进行空间及物体表面消毒20—30分钟后,工作人员方可进入配餐间内操作。

       03、狐狸视频app下载免费观看进入售(配)餐间的食品必须是熟食品或经洗涤消毒的水果,要求具有相应的色、狐狸视频app下载免费观看香、狐狸视频app下载免费观看味等感官性状。对未经煮熟的饭菜或未经清洗消毒的水果不得进入售(配)餐间。

       04、狐狸视频app下载免费观看凡是售(配)餐间内的工用具必须洗涤消毒干净。售餐前餐具要集中整齐摆放,并用洁净白布盖好。打饭勺、狐狸视频app下载免费观看菜勺、狐狸视频app下载免费观看汤勺统一用盘托放,不能直接放在台面。

       05、狐狸视频app下载免费观看售(配)餐间只能存放直接入口的食品及必要的工用具。任何杂物及私人用品不准放入。售(配)间内的冰箱为专用,售餐剩下的饭菜、狐狸视频app下载免费观看熟食要及时存放在冰箱内。

       06、狐狸视频app下载免费观看煮熟的饭菜在售(配)餐间内不能存放过长时间。最多不超过1.5小时。


食堂卫生检查制度

       1、狐狸视频app下载免费观看制定定期或不定期的卫生检查计划,将全面检查与抽检、狐狸视频app下载免费观看问查相结合,主要检查各项卫生制度的落实情况。

       2、狐狸视频app下载免费观看卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进。

       3、狐狸视频app下载免费观看各岗负责人应跟随检查、狐狸视频app下载免费观看指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

       4、狐狸视频app下载免费观看公司质管部每周进行一次卫生检查,对发现的问题及时反,并提出限期改进意见。

       5、狐狸视频app下载免费观看公司每月组织各网点进行一次卫生互查。

       6、狐狸视频app下载免费观看各类检查应有检查记录。

       7、狐狸视频app下载免费观看发现严重问题应有改进及奖惩记录。


剩余食品管理规定

      01、狐狸视频app下载免费观看食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品。

      02、狐狸视频app下载免费观看剩余食品必须妥善保存,凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存,冷藏时间不得超过24小时;

      03、狐狸视频app下载免费观看冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售;切不可暴露存放在常温下。

      04、狐狸视频app下载免费观看不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。


附:剩菜处理流程图

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